電子式粉質(zhì)儀是通過檢測定量面粉加水后產(chǎn)生的一定粘度的面團之?dāng)嚢枇髯儗W(xué)特性(攪拌阻力)，由計算機對所采集到的數(shù)據(jù)進行自動繪圖、分析，并計算出面粉吸水率、面團形成時間、穩(wěn)定時間以及衰減度等指標，從而評價面粉筋力強度和吸水量高低。借助這種檢測儀器，可以判定面粉的筋力強度--高筋面粉、中筋面粉或者是低筋面粉，從而確定面粉用途--用于制作面包、面條、饅頭或者是蛋糕、糕點。
粉質(zhì)儀在面粉檢測中的主要作用是用于檢測面粉的流變學(xué)特性，是面粉質(zhì)量檢測中非常重要的一款檢測儀器。粉質(zhì)儀的工作原理是，在恒溫條件下，一定量的小麥粉加入適量十分，在揉面缽中被揉合，面團先后經(jīng)過形成、穩(wěn)定和弱化這三個階段；面團的這種揉合特性的變化，通過揉面缽內(nèi)螺旋狀葉片所受到的阻力變化反應(yīng)出來，這種阻力變化由測力計檢測，通過杠桿系統(tǒng)傳遞給計算機轉(zhuǎn)化系統(tǒng)記錄下來，并繪制粉質(zhì)曲線。利用粉質(zhì)儀進行測定和分析，由此可以計算小麥面粉的吸水量，評價面團的形成時間、穩(wěn)定時間、弱化度等特性，用于評價面團強度。
電子粉質(zhì)儀是測定面粉筋力強度的專業(yè)儀器，優(yōu)勢如下：
1.電子粉質(zhì)儀的運行平穩(wěn)、可靠度達到*佳，實驗結(jié)果的重視性、不同品質(zhì)的樣品的品質(zhì)細微差異的表達性能優(yōu)異。
2.電子粉質(zhì)儀操作簡單，無需對儀器復(fù)雜的調(diào)整由電腦自動采集數(shù)據(jù)、自動繪制粉質(zhì)圖并分析，可打印粉質(zhì)圖和分析結(jié)果。
3.強大的軟件功能，程序可采集儀器空轉(zhuǎn)阻力作為零點，并可記憶零點值，不必對儀器進行調(diào)整零點等調(diào)節(jié)。
4.USB接口，鏈接簡單，具有真正的支持熱插拔、即插即用的功能。
5.數(shù)據(jù)采集器的采集精度12位，總和誤差1LSB，采樣精度非常高。
6.機械零件采用進口高精度數(shù)控加工，并在世界范圍內(nèi)選用國際品牌機械和電子標準件，使儀器的運行的可靠性和數(shù)據(jù)準確度得以保證。
7.儀器的運行可靠性、精度以及結(jié)果的準確度高，而且整機的結(jié)構(gòu)簡潔，外形美觀。
8.有過載自動停機功能，避免傳感器過載，有效保護傳感器壽命和長期運行的穩(wěn)定性。
9.儀器具有延時斷電的功能，是操作者在使用中能夠放心省心的操作。
