面筋測定儀的工作原理

濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質(zhì)組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經(jīng)水合而成的、未經(jīng)脫水干燥的具有粘彈性的物質(zhì)得到。 量的小麥粉、顆粒粉或全麥粉加 量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)就可得到面筋；在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計算后則可得到小麥粉、顆粒粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。

技術(shù)參數(shù)：

1、單頭洗滌

2、攪拌器轉(zhuǎn)速：120±2r/min

3、離心轉(zhuǎn)速：3000、6000±5r/min

4、離心工作時間：1min

5、面筋含量：兩次測定結(jié)果之差不大于1.0%。

6、面筋指數(shù) 在指數(shù)70-100之間，兩次測定結(jié)果允許差不超過11個單位；在指數(shù)70以下，兩次測定結(jié)果允許差不超過15個單位。

7、工作電壓 AC220V±5% 50Hz

8、外形尺寸 400×300×240mm

9、重量 16Kg
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