面筋測定儀再現性和穩定性的研究

 

     面筋測定儀利用緩沖溶液和鹽水洗出的干面筋含量(分別為1.239克、1.227克)間無顯著差異，但二者 顯著地高于用蒸餾水為洗滌液洗出的干面筋含量(1.200克)。這可能是由于緩沖溶液和鹽水比蒸餾水作為洗滌液，有利于面筋網狀結構的形成。洗后形成一個網狀結構,構成了面筋蛋白損失,減少面筋測定儀洗滌過程中面筋高。緩沖溶液與生理鹽水相比,簡單的鹽水 節約。因此,我們建議使用在鹽水腸時的洗滌液洗面筋面粉。

 

    面筋含量是一個重要的指標來衡量不同的小麥制作的面粉相應的質量。與洗手面筋相比，面筋測定儀洗面筋具有快速、、節能。隨著我國面筋試驗機復制,面筋測定儀結構洗滌設置是bi要的可以避免手洗面筋的步驟是bi要的。同時對于相同類型的儀器中的額一些缺點的改進和 新是一種新的優勢。

面筋儀/面筋測定儀技術參數（執行國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測定》）：
單頭洗滌
攪拌器轉速：120±2r/min
離心轉速：3000、6000±5r/min
離心工作時間：1min
面筋含量：兩次測定結果之差不大于1.0%。
面筋指數 在指數70-100之間，兩次測定結果允許差不超過11個單位；在指數70以下，兩次測定結果允許差不超過15個單位。
工作電壓 AC220V±5% 50Hz
外形尺寸 400×300×240mm
重量 16Kg

面筋指數是指從小麥粉分離得到的面筋在標準條件下加以離心，迫使其通過一個特制的篩網。收集留在特制篩網上部的面筋和通過特制篩網下部的面筋。離心后存留在特制篩網上的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比。面筋指數反映濕面筋中大分子面筋的多少，也是反映面團中面筋質量好壞的指標，面筋質量越好，面筋指數越大;面筋質量越差，面筋指數越小。