面筋測(cè)定儀現(xiàn)在的使用范圍還是比較廣泛了的，面筋測(cè)定儀是用來(lái)測(cè)定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))的儀器，面筋指數(shù)用來(lái)評(píng)價(jià)面筋筋力的強(qiáng)弱。由面筋洗滌儀、指數(shù)測(cè)定儀、烘干儀三部分組成。面筋測(cè)定儀適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定，廣泛應(yīng)用于食品和面筋加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。操作方便，測(cè)量準(zhǔn)確。
面筋測(cè)定儀的工作原理是，shouxian小麥粉樣品xian用氯化鈉-磷酸緩沖液制成面團(tuán)，再用氯化鈉-磷酸緩沖液洗滌，洗脫出面團(tuán)中的淀粉。糖、纖維素及可溶性蛋白質(zhì)等，面團(tuán)經(jīng)離心機(jī)脫水出去多余的洗滌液，稱重即可得到膠狀物質(zhì)的質(zhì)量，職位測(cè)得的濕面筋含量。使用面筋測(cè)定儀測(cè)定面筋含量的過(guò)程，主要可以分為8個(gè)步驟，分別是稱重-加水-混合-洗滌-離心-稱重-稱重-計(jì)算。
在每次使用完
面筋測(cè)定儀時(shí)，應(yīng)注意以下幾個(gè)方面的保養(yǎng)和維護(hù)：
1、檢測(cè)供水系統(tǒng)的工作情況后，務(wù)bi關(guān)上移門，以防老鼠進(jìn)入儀器，咬破電線而發(fā)生危險(xiǎn)。
2、洗滌時(shí)，如出現(xiàn)洗滌杯中水溢滿或無(wú)法形成面筋現(xiàn)象，產(chǎn)生原因有：
（1）面粉形成而團(tuán)前加水量太大，應(yīng)正確加入鹽水量；
（2）洗滌時(shí)供水系統(tǒng)不能向面團(tuán)及時(shí)供水；
（3）篩網(wǎng)孔眼堵塞；
（4）和面時(shí)間太短；
（5）面粉變質(zhì)；
（6）室溫過(guò)低，當(dāng)室溫低于15℃以下時(shí)，改用22±2℃溫鹽水洗滌。
3、氯化鈉溶液應(yīng)每天配制。
4、洗滌時(shí)間的選用與面粉加工精度、麩皮含量有關(guān)。
5、 換保險(xiǎn)絲時(shí)（2A），拉開電源插座下的小盒，可見兩粒保險(xiǎn)絲，取出靠里面的一粒（工作），將靠外面的一粒移入里面（備用），推上小盒即可。
6、烘干儀：內(nèi)腔貼有四塊高溫薄膜，使用時(shí)不準(zhǔn)劃傷以免破損。
面筋測(cè)定儀用來(lái)測(cè)定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）的儀器，由單頭面筋洗滌儀（內(nèi)部含面筋指數(shù)測(cè)定儀）、烘干儀兩臺(tái)的du立儀器組成適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定，廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。
